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夹心栗片制作,花语程行林千树程锦衣
去壳：板栗去壳有两种方法，即生剥和生剥，即用不锈钢刀在板栗顶部切一小块板栗皮，以免损伤板栗肉，然后用刀去壳。热剥离法在烘箱中进行。板栗放入烤箱后，迅速加热到150℃以上，有两种方法使板栗壳自然爆裂，可以根据厂家的实际情况去除内皮：内皮又叫内衣，也可以通过两种方法去除，即热烫法和碱烫法。板栗壳放入90-95℃热水中浸泡3-5分钟，趁热取出，碱处理的温度和时间应灵活控制。碱浓度8%～12%，温度90～100℃。处理时间取决于板栗内皮层的温度和碱溶液的浓度，护色时间不宜超过3小时，否则会使果肉变黑。如需长期护色，应在护色液中加入02%～04%的防栗果，同时修剪护色液。应使用不锈钢水果刀修复斑点和损伤p>预煮精制：板栗成品应在沸水中预煮30分钟左右，掌握板栗蒸煮，用不锈钢磨或石磨将煮熟的小米磨成浆，并加入适量水降低浆的粘度p>勾兑：每50kg板栗果肉中加入20-25kg白糖，在糖罐中缓慢加热，不要加热到103℃，也不要用经验法判断，即用竹片蘸样液于瓷板上，形成软糊状，停止加热，准压片包芯：将上述纸浆移至涂有植物油的平台上，用涂油辊卷成3cm的薄层，冷却后浓缩成稍软、稍硬的一层。按白砂糖粉：全脂奶粉=5:1的比例混合均匀，与新鲜蛋白混合成浓浆，在水果片表面涂上一薄层，然后用另一个水果片糊压，立即进入
干燥：将包衣后的水果片放入50~60℃的烘干机中，直至三明治完全干燥，成品含水率不超过14%，移动切片包装：将三明治切片切成3块×3厘米见方的小片，也可以根据消费情况切成小片，用玻璃纸包好，,花语程行林千树程锦衣然后每隔10块或20块固定在纸箱里（图片来源：chinachestnutcom）小编推荐：4m4bcom">茶道4m4bcom